Cogumelos Portobello Recheados com Vegetais

Marinar os cogumelos: Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico, o alho em pó e a cebola em pó até ficar homogêneo. Coloque os cogumelos em um saco plástico grande com fecho hermético. Adicione a marinada, feche o saco e agite suavemente para cobrir bem os cogumelos. Leve à geladeira por 1 hora.

Prepare o recheio: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e o espinafre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela fique dourada, cerca de 5 minutos.

Preaqueça o forno: Ajuste o forno a 175 °C e unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm.

Recheie os cogumelos: Retire os cogumelos da marinada, escorra o excesso e descarte a marinada. Coloque os cogumelos na assadeira, com o lado da cavidade voltado para cima. Divida a mistura de berinjela e espinafre igualmente entre os cogumelos. Polvilhe cada cogumelo com queijo mussarela. Em seguida, distribua os tomates picados e os corações de alcachofra por cima. Finalize com o queijo parmesão ralado.

Asse os cogumelos: Leve ao forno preaquecido e asse por 12 minutos, ou até que o queijo derreta e os cogumelos estejam aquecidos.

Sirva: Retire do forno e sirva quente como prato principal ou acompanhamento.