Berinjela Assada com Queijo

Preaqueça o forno: Ajuste o forno a 175 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente.

Asse as fatias de berinjela: Pincele os dois lados das fatias de berinjela com azeite de oliva e disponha na assadeira. Polvilhe alho em pó sobre as fatias. Asse por 10 minutos, até que comecem a amolecer. Reserve.

Prepare o recheio de espinafre: Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione os tomates e o espinafre e cozinhe até que o espinafre murche e os tomates liberem seus sucos.

Misture os queijos: Em uma tigela média, misture o queijo ricota, 1/2 xícara de queijo mussarela e 1/2 xícara de queijo parmesão. Reserve.

Monte o prato: Em um refratário untado de 23 x 33 cm, distribua as fatias de berinjela no fundo. Espalhe a mistura de espinafre sobre as fatias de berinjela. Coloque a mistura de queijos sobre o espinafre e espalhe em uma camada uniforme. Despeje o molho de tomate por cima e polvilhe com o restante dos queijos mussarela e parmesão. Finalize com o tempero italiano.

Asse: Leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e facilmente perfurada com um garfo, e o topo esteja dourado e borbulhante.

Sirva: Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Este prato pode ser acompanhado de uma salada fresca ou pão italiano.